司宝の「こだわり」
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すべて、お客さまの「美味しい！」のため
●「素材・鮮度・管理・取扱い・調理・提供」のすべての面で、徹底的にこだわりぬいています。
それはすべて、お客さまの「美味しい！」のためです。そして、地元・広島の歴史と風土がはぐくんだ、素晴らしい素材～広島血統和牛～の深い味わいを、徹底して引き出すよう調理しています。
●私たち「焼肉司宝」は小さな店舗ではありますが、だからこそ可能な行き届いた目配り・手配りで、そんな想いとともに、極上の焼肉を、リーズナブルな価格でご提供してまいります。
素材へのこだわり
創業以来、厳選した「黒毛和牛」にこだわり続けています。
中でも、地元・広島の特産であり、現代和牛のルーツのひとつとされる（4大ルーツのひとつに挙げられる）広島県和牛の血統を受け継ぐ「広島和牛」は、私たち自身が愛してやまない素晴らしい食材です。
広島和牛は4等級以上の称号で年間1000頭ほどしか流通しない希少なものですが、焼肉司宝では、その中でもハイクラスが多い県北産を中心に、厳選した上質な黒毛和牛を使用しています。
鮮度／管理／取扱いのこだわり
広島和牛を中心とする厳選の素材を使っています。きれいに入った「サシ」と口の中でとろける肉質と脂肪のうまみが特徴です。
そして、喉を滑り落ちて尚続く、豊かでふくよかな「余韻」をお楽しみください。
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焼肉司宝では、肉の味を引き出すため、肉の管理や取扱いもこだわっていますので、肉の「冷凍」は行っておりません。「冷凍」によって、鮮度と繊細な味わいが損なわれることを避けるためです。
また、肉の状態を見極めつつ、最高の状態でお客様にご提供したいので「手切り」にもこだわっています。
職人自らが包丁を駆使してカットする「手切り」が実現する唯一の方法だと考えております。
そして、肉を無駄にすることなく「厳選して仕入れた肉を使い切る」ことを、私たちは基本としております。
調理／提供のこだわり
私たちはあえて「一頭買い」を行っていません。条件によっては確かにメリットもある方法ですが、この仕入れでは、提供したい部位のすべてが私たちの「目利き」にかなうとは限らないこと、そして、冷凍を行わない私たちにとって、鮮度管理の上では、むしろデメリットも大きいと考えます。
その時に流通している最上の素材を、最高の状態で仕入れ、ご提供したい。焼肉司宝は、いつもそう考えているのです。
また、メインの焼肉のみならず、たとえば「スープ」に徹底してこだわるなど、お客さまに提供するあらゆる品に対して、決して手を抜かない。頑固なまでの、そんなまっすぐな味で勝負したいと願っています。
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Column：店長のワンポイントアピール
「引けを取らない」広島和牛の美味しさ
焼肉司宝・店長の海田です。仕事柄もあって、昔からありとあらゆる牛肉を食べてきました。神戸・松坂・近江・米沢など、「ブランド牛」の数々も味わってきましたが、広島和牛の＜繊細にして大胆＞な味わいは、どれにも引けを取らない、いやむしろ、かなり上を行っているかもしれない。身びいきもあるかもしれないのですが、やはりそう思わせられます。
広島の土地柄、気候・風土、そして長い伝統に支えられた高い飼育技術。そして、関わる人すべての想いと愛情。そうしたものが混然と一体となって、特有の深い余韻をもたらしてくれるように思います。
私たちの愛情をこめて創ったオリジナル、
「焼肉司宝のたれ」も、大好評、自慢の一品・逸品です。